隔行不隔山|德国生活面面观-美食篇

《隔行不隔山》是德国华人书友会倾情打造的一档海外职场人士在不同文化背景和行业下的知识与经验分享栏目。通过多维度的分享,打造出真正意义上的互动职场指引和行业交流公共大百科。
德国华人书友会
书友讲坛/讲座(总第187期)
时间:2021年05月30日德国11:30-13:00(澳洲19:30-21:00点)
形式:Zoom在线讲座
主题:德国生活面面观
主讲人:阿空,杨利政,Jennifer,罗海华

前段时间,在某乎上出现如此问题“提到德国你会想到什么”?在该平台上一众欧洲国家的相关的提问中,关于德国的回答数量最多的,可见国人对德国的关注热情。在这个诞生出“天使与魔鬼”的国家确实存在着迷人的魅力,有人迷恋它的别样景致,有人沉迷于它的历史积淀,有人赞叹它的工匠精神,也有人吐槽它的社会体制。
本次联合澳洲读书会的分享会,四位资深“留德华”从旅游、美食、体育多个方面介绍了他们眼中的德国,带领观众深入了解德国。

嘉宾介绍

分享人:Jennifer
在奥地利和德国工作生活15年以上,现任某汽车行业德系公司集团财务经理。由于工作变动一直体验德语区不同城市的生活,爱好美食和美景。

美食观察员

很多人都评价说德国是欧洲最没有美食文化的国家。但Jennifer认为德国菜其实比大部分人想象的都要丰富,有时也出人意外。由于德国地理位置的特点,从南部的阿尔卑斯山区一直延伸到北部的东海、北海,与9个国家接壤。
从精致的法国菜,到味重量多的波兰菜,德国人的饮食受到来自四面八方的影响。因此,16个联邦州的饮食有时呈现出天壤之别也就不足为奇了。
Jennifer说,有一点必须指出的是,几乎所有德国菜中都会有肉和碳水化合物(主要来自土豆这一万能配角),但是像白肠配德国结面包(又称8字饼、碱水面包),或羽衣甘蓝配香肠这样看似大同小异的菜肴,却实际上各有特色,不能一概而论。下面是Jennifer对于德国啤酒和德国代表性美食的理解与分享。
德国啤酒
德国啤酒可以分为白啤酒,清啤酒,黑啤酒,科什啤酒,出口啤酒和无酒精啤酒这六大类。
1.白啤酒(Weißbier)是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的,所以他们也叫小麦啤酒(Weizenbier)。它的特点是液体较浓厚,口味不太苦,喝上去口感润滑,是典型的液体面包。著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier),柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比西白啤酒(Leipziger Gose)等。巴伐利亚白啤酒中有国人熟知的品牌Tucher和Paulaner,以及柏林的Berliner Kindl。
2.清啤酒(Pils)主要流行于北德地区,是当地人首选的啤酒品种。清啤酒品质清冽,呈透明的浅黄色。它是德国啤酒中苦味最重的一种。因为采用二次发酵的工艺,酒中所含的糖分少,不容易使人醉酒。清啤酒很适合大量饮用。最知名的代表品牌是弗伦斯堡(Flensburger),在当地家喻户晓。弗伦斯堡啤酒瓶盖采用推盖设计,开瓶时不需要起子,并可以发出香槟似的开瓶声音。
3.黑啤酒(Dunkles Bier )主要产区在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深,有着淡咖啡般的棕色。黑啤酒不像清啤酒那样苦,口感上稍带甜味,和爱尔兰的基尼斯啤酒(Gulnness)有点相似的地方,只是浓度稍微淡一些。科什啤酒是科隆的特产,科什啤酒的酒质非常清淡,有着比清啤酒还要浅的颜色,苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯,会喝酒的人可以一连喝上十杯二十杯都面不改色。
4.出口啤酒(Export)是专门供出口的德国啤酒,像著名的贝克啤酒Beck’s等等。它的酒精含量比清啤酒高些,但苦味较少,总的口味比较清淡,在国际上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产量最高的城市。
5. 无酒精啤酒(AlkoholfreiesBier)也是啤酒的一种,口味和清啤酒差不多,只是不含酒精,最适宜驾驶车辆的人饮用。
德国美食地图
烤猪肘
德国猪肘,也叫德国猪脚、猪手或者咸猪手(北德称其Eisbein,南德唤其Schweinshaxe)。除了名字之外,猪肘子在德国南、北部也有着本质上的区别。北部地区的猪肘子是煮熟的,肘子肉呈粉红色,近似于我们国内的白煮肉; 而南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘,外皮金黄色,外酥里嫩。南部的比较好吃。
白肠配德国结面包 Weiswusst mit Brezeln
白肠是巴伐利亚州的传统香肠,由剁碎的小牛肉和猪肉制作而成,调味料有香芹,肉豆蔻,小豆蔻,葱,柠檬,洋葱等等。香肠大约长四到五英寸,厚一英寸。传统上,德国人会以白香肠,德国结面包,白啤作为早餐。
纽伦堡香肠 Nürnberger Würstchen
这种香肠是纽伦堡当地最有名的小吃,外形看起来很像家乐福的拇指香肠,每根只有7-9厘米长,据说以前纽伦堡监狱探监是不允许给犯人带东西的,有一个妇人为了能让自己在狱中的亲人吃到一口香肠,就想办法把香肠做得细细小小,刚好可以从监狱的锁眼塞进去,当地人纷纷效仿,于是产生了今天的纽伦堡香肠。配上酸菜和土豆泥,特别美味。

俄式酸辣汤Soljanka
酸辣汤虽然不是源自图灵根,但是这道菜当年也是红遍了大街小巷,今日依然风头不减。
咖喱香肠Currywurst
作为柏林典型小吃之一的咖喱香肠,它的历史还不是很久远,起源已经无法确凿考证了,但是它的专利权在柏林人Herta Heuwer手中,根据她个人的说法,1949年9月她第一次在她的小店将咖喱香肠端上餐桌。她的咖喱香肠是一种配着酱的煎香肠,这种酱除了咖喱粉还加入了番茄酱和辣酱油。还有一种说法来自汉堡作家Uwe Timm,他为此还写了《咖喱香肠的诞生》一书。
酸味炖牛肉 Sauerbraten
酸味炖牛肉不是一道家常菜,而是在星期天用来迎接客人的特殊菜肴。德国很多地方都有这道菜,在莱茵兰地区就有好几种经典变化菜式。酸味炖牛肉的主料是牛肉,在莱茵兰这种牛肉会事先在由葡萄酒、醋以及像芥末和月桂这些香料制成的腌泡汁中腌渍几日,然后再依次煎、烤。吃这种特色菜的时候会搭配上带葡萄干的甜酸酱,大多数时候还会配上些小菜,像紫叶甘蓝、肉丸子,有时也会搭配苹果酱。莱茵地区的一种特色德国菜是用猪肉制成的酸味炖肉。
芦笋 Spargel
在德国,白芦笋一般会在4月或者5月上市,被德国人称为“白色黄金”。它的收获和烹调,极富有仪式感。简单地水煮一下就清香无比。配上一片火腿,几枚马铃薯,滴上少许黄油或荷兰蛋黄酱,混搭出最经典的组合。
黑森林蛋糕Schwarzwälder Kirschtorte
苹果派Apfelstrudel
黑森林蛋糕是巴符州特色蛋糕,在德国蛋糕店随处可见,而苹果派由奥地利流传而来。两种甜点味道皆甜而不腻,适合国人品尝。
施瓦本饺子 Maultaschen
一个施瓦本特色菜是德式饺子Maultaschen,正方形的面皮裹着通常由碎肉、油煎牛肉香肠、菠菜、香菜做的馅,当然馅料的配方绝非是统一的。德式饺子据说是由穆尔布隆(Maulbronn)地区的西妥教团的僧侣发明的,当时在斋戒时期出于对神明的敬畏僧侣们不能吃肉,但又不愿意就这样放弃肉食,便发明了这种感觉上好像没有肉的菜肴,巴登-符腾堡的德式饺子因此也有了个别名,叫Herrgottsbscheißerle(欺瞒上帝的小花招)。另外格林兄弟在1885年也提到了施瓦本的德式饺子。现在的德式饺子有各种不同的馅料,比如芦笋、胡萝卜、土豆等。
鸡蛋面疙瘩 Spätzle
鸡蛋面疙瘩作为施瓦本地区的另一道德国特色菜,烹饪使用的食材都很普通,面团可以用多种不同的食材制作,比如粗粒小麦粉、矿泉水和油,特别之处在于这个面团是用面疙瘩刮刀从木板上刮到沸腾的水中。由于面疙瘩的做法,它被戏称为“懒女人面疙瘩”!传统上人们吃这种鸡蛋面疙瘩会搭配奶酪和熏肉,但现在也有国际化的配方,比如和牛排、苹果、小扁豆或者烤香肠搭配着享用。
短短的一个半小时被分享人的“干货”塞得满满当当,以至于出现了没有时间进行“问答环节”的罕见情形。确实,德国是一个丰富内容以及值得深入了解的国家,本次的分享活动展现的只是德国的冰山一角,我们会持续开展和德国相关的分享活动。
如果你对德国有着浓厚的兴趣和求知欲,请千万别错过德国华人书友会未来的各项活动。静待君来,后会有期!
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以上就是本次分享的主要内容。后续我们将有更多的活动,欢迎大家关注和支持。感谢各位!
文中表达仅代表嘉宾观点。
文字总结:Isabella
文案美化:徐迅
排版:赵免免


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本篇文章来源于微信公众号: 德国华人书友会

Author: DCBC Team

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